Unsere Weißweine werden unter Beachtung der optimalen Gärtemperatur und Gärdauer fast ausschließlich in Edelstahltanks ausgebaut. Sehr wichtig ist uns, dass die sortentypischen Aromen der Trauben im Wein erhalten bleiben. Um die Frische und Fruchtigkeit zu sichern, werden die Weißweine eines Jahrgangs nach kurzem Feinhefelager sofort im folgenden Frühjahr auf Flaschen gefüllt.

Das Erfolgsrezept unserer kräftigen und charaktervollen Rotweine beruht auf einer langen, klassischen Maischegärung. Dabei bleiben die Trauben nach dem Abtrennen des Stielgerüstes für zwei bis vier Wochen samt den Schalen auf der Maische. Hierbei lösen sich die Farb- und Aromastoffe aus der Traubenschale und den Kernen. Das Ergebnis sind komplexe Rotweine. Die Besten kommen für etwa ein Jahr ins Holzfass oder Barrique und erhalten dadurch ihre zusätzliche Reife.